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Pré-abertura

• Orientação na criação do conceito do negócio

• Auxílio na busca do ponto ideal para aluguel (ou compra) de acordo com conceito e público alvo

• Auxílio na avaliação do valor das luvas e do aluguel

• Indicação do melhor caminho para obtenção de alvarás e licenças de funcionamento

• Orientação no desenvolvimento do lay-out de cozinha, bar e área operacional, juntamente com o arquiteto responsável

• Orientação na escolha de profissionais como: arquiteto, designer, fornecedor de equipamentos de cozinha, assessoria de imprensa, etc.

 

Gastronomia

• Elaboração de cardápio

• Degustação e padronização dos pratos

• Elaboração da lista de compras

• Orientação na compra de utensílios e equipamentos

• Orientação na seleção de funcionários

• Divisão de tarefas e treinamento da equipe

Nutrição

• Treinamento de higiene e manipulação de alimentos

• Elaboração de roteiro de atividades dos colaboradores

• Planilha de escala de serviços

• Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos

• Treinamento de funcionários quanto ao recebimento, armazenamento,

• Organização e validade dos produtos de acordo com as particularidades do estabelecimento.

• Elaboração de fichas técnicas

Salão e bar

• Contratação da equipe

• Treinamento prático e teórico

• Desenvolvimento da carta de bebidas

• Interface do salão com cozinha

• Definição de escala dos funcionários

• Orientação no operacional de funcionamento da casa (check-list de abertura e fechamento)

• Orientação na montagem do salão